中國白酒是中華民族的瑰寶，歷史悠久，品類繁多。在這片廣袤的土地上，有兩個重要的白酒產區——四川和貴州，它們各自以其傳承千百年的釀造工藝和獨特的風味贏得了廣大消費者的喜愛。
川酒以四川邛崍，瀘州、宜賓、綿竹、等地為主產區，其特點是酒體豐滿醇厚、口感柔和，具有濃郁的窖香和醇甜的香氣。貴酒則以貴州仁懷、遵義、金沙、習水等為主產區，其特點是酒體香氣濃郁、口感醇厚，具有獨特的醬香和曲香，回味悠長。川酒與貴酒各有獨特的風味和特點，那么川酒與貴酒，誰才是你的心頭好？ 

歷史淵源
從釀造歷史上來看，四川和貴州都是中國白酒的重要產區，都有著悠久的釀酒歷史。四川的釀酒工藝源遠流長，早在唐代杜甫就曾贊川酒：蜀酒濃無敵，江魚美可求。貴酒也有深厚的文化底蘊，據《史記》記載，在漢代，貴州仁懷已有了“枸醬酒”，這是醬酒的雛形，并被漢武帝大贊“甘美之”。
釀造工藝
川酒和貴酒在釀造工藝上有所不同。川酒以高粱、玉米、糯米等為主要原料，采用傳統的固態發酵技術，對窖池的要求極高，具有濃郁的窖底香和醇甜的香氣。瀘州老窖共擁有窖池10086口，其中百年以上老窖池1619口，1573國寶窖池群更是具有450年不間斷釀造的歷史。而五糧液的501窖池距今已有六百多年的歷史，300—600年窖齡的古窖池共有174口。
貴酒以紅纓子糯高粱、小麥為主要原料，采用傳統的12987工藝釀造，對窖池的要求沒有川酒要求高，但貴酒對儲存條件、對時間的要求極高。正宗的大曲醬香白酒，最少存儲三年方可上市售賣，加上制曲時間、釀造時間，一瓶優質的大曲醬香酒至少需要五年時間才可到達消費者桌上。品質更高的年份醬酒則需要10年、15年，甚至更多時間，因此優質年份醬酒是需要時間沉淀的，是稀缺的。 
口感風味
口感上，川酒與貴酒也有很大的不同。四川以濃香為主要香型，但古藺的醬香郎酒也聞名中外，貴州以醬香為主，但也有黔派濃香自成一體。無論濃香還是醬香，川酒與貴酒的口感都有獨自特點。川派濃香口感柔和，窖香濃郁，入口甘甜，余味悠長；黔派濃香酒體厚重、豐滿，口感醇厚，陳香突出。川派醬香醬味純正，濃郁且厚重，注重洞藏工藝，酒體非常醇厚，而黔派醬香口感醇厚飽滿，酒體純正，酒尾厚重溫潤豐滿。
品牌與產量
在品牌方面，四川和貴州都有一些知名品牌，如四川的五糧液、瀘州老窖、郎酒、全興、水井坊 ，淮糧酒等；貴州的茅臺、習酒、國臺、金沙、董酒等。這些品牌在市場上具有較高的知名度和美譽度，銷售額也相當可觀。 
2022年，川酒以348.1萬千升的產量、3447.2億元的營收,雙雙占據全國52%份額，可謂“天下白酒，半出四川”。而貴州雖然產量比川酒少，總產能只有全國產能的4.3%，但卻實現白酒行業銷售收入的30%，貢獻了行業利潤總額的43.9%，量少但質優。
在中國白酒的百花園中，川酒和貴酒如同兩朵璀璨的明珠，各自散發著獨特的魅力。無論是歷史、工藝，還是品牌與產量都各有優點，究竟誰才是你的心頭好？這是一個難以抉擇的問題。川酒的優雅、貴酒的醇厚，都讓人陶醉。或許，真正的答案并不在于選擇哪一款酒，而在于品味這兩種美酒的過程中，找到屬于自己的那份快樂與滿足。
轉載于酒食界