按制造方法分類

釀造酒：釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

蒸餾酒：蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發酵，然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

配制酒：配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后，經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。

按酒精含量分類

高度酒：高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、醬香酒等部分白酒。

中度酒：中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒。

低度酒：低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

按商業經營分類

白酒：白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

黃酒：黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

果酒：果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。

藥酒：藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

啤酒：啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食欲，幫助消化。

按糖化發酵劑分類

大曲酒：是用大曲作糖化發酵劑，先釀成酒醅，而后蒸餾得酒。大曲多以小麥、大麥、豌豆等為原料。

小曲酒：是用小曲作糖化發發酵劑釀成酒醅，而后蒸餾得酒，小曲用小米、小麥、米糠等為原料。

麩曲酒：是以麩曲作糖化發酵劑，并加酵母菌釀制而成。麩曲主要是用小麥麩皮為原料。

按使用的主要原料分類

糧食酒：如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒。有的地方稱紅薯酒、白薯酒。代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

按香型分類

濃香型：工藝特點：跑窖法，多糧發酵，續糟配料，混蒸混燒。如五糧液。

清香型：工藝特點：清蒸清燒，地缸固態發酵，清蒸兩次清。如汾酒。

醬香型：工藝特點：用曲量大，多輪次發酵，具有“四高兩長”的特點（四高：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長：發酵周期長、貯存時間長。如貴州茅臺酒、君至尊酒。

米香型：工藝特點：小曲培菌糖化，半固態發酵，釜式蒸餾。如桂林三花酒。

鳳香型：工藝特點：新泥窖固態發酵，續糟混蒸混燒。如西鳳酒。

藥香型：工藝特點：大、小曲分開發酵，中藥和傳統釀酒的平衡，串蒸工藝的鼻祖。如董酒。

兼香型：工藝特點：多輪次發酵，前七輪次采用醬香酒的工藝，后兩輪采用濃香酒工藝，兩種工藝并用。如白云邊。

馥郁香型：工藝特點：大、小曲并用，泥窖固態發酵，清蒸清燒，洞穴貯存。如酒鬼酒。

芝麻香型：工藝特點：包含濃、醬、清3種工藝特點，大曲、麩曲結合，高溫堆積、高溫發酵，清蒸續槽。如景芝酒。

豉香型：工藝特點：邊糖化邊液態發酵，釜式蒸餾，再經陳化處理后的肥豬肉浸泡。如玉冰燒。

老白干香型：工藝特點：地缸固態發酵，混蒸混燒老五甄工藝。如老白干。

特香型：工藝特點：整粒大米酒醅混蒸，大曲面麩加酒糟，紅褚條石壘酒窖發酵，混蒸混燒老五甄工藝。如四特酒。

按產品檔次分類

高檔酒：是用料好、工藝精湛、發酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、陳曲等。

中檔酒：工藝較為復雜、發酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。低檔酒。亦稱大路貨，如：瓜干酒、竄香酒等。

按生產工藝分類

固態法白酒：原料經固態發酵，又經固態蒸餾而成。為我國傳統蒸餾工藝。

液態法白酒：原料經過液態發酵，又經過液態蒸餾而成。其產品為酒精，酒精再經過加工如竄香、調配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。

調香白酒：用固態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。

竄香白酒：液態法生產的白酒或用液態法生產的酒精經過加香調配而成。